La nueva presentadora de 'Top Chef', Kristen Kish, tiene algunos consejos para los futuros concursantes

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“Haz lo que haces y hazlo bien”

Kristen Kish ha sido alguien a quien hay que seguir de cerca desde que compitió por primera vez (y ganó) Top Chef en 2012. Durante la última década, Kish se ha convertido en una formidable chef famosa: escribiendo un libro de cocina; abrir un restaurante; presentando algunos programas de televisión, incluido el aventurero Restaurantes del fin del mundo; reemplazando a Padma Lakshmi como nueva presentadora de Top Chef; y, sobre todo, recientemente, unirme al Ninja Chef Squad cuando la marca lanza su nuevo horno para exteriores Woodfire™.

Eater se sentó con Kish para hablar sobre los ingredientes que odia comer, sus consejos para los concursantes de Top Chef y lo que le gusta cocinar al aire libre.

Comedor: Vas a invitar gente a cenar: ¿Cuál es tu especialidad?

Kristen Kish: Realmente no existe ninguna especialidad. No recuerdo la última vez que tuve una cena, si soy sincero. Yo diría pasta fresca y casera; cualquier cosa que se pueda hacer en una sartén o en una olla siempre es ganadora; y ahora es pizza, porque ahora tengo una manera de hacer pizza casera.

¿Cuál es tu situación ideal para una comida en una sola olla?

Me encanta el estofado o el curry, cualquier cosa estofada que requiera un poco de tiempo.

¿Hay algún alimento que odies absolutamente?

El número uno sería el salmón ahumado. No puedo acercarlo a mis labios, de lo contrario habrá una reacción física. Simplemente, no puedo hacerlo. Es una cuestión de sabor y tal vez un poco de recuerdos horribles de cuando era aprendiz haciendo canapés de mousse de salmón ahumado. Tendría que azotarlo; mucho saborear eso. Siento que el aceite y la grasa se me pegan a la nariz, por lo que el salmón ahumado es absolutamente prohibido. Y cordero: no soy un gran amante del cordero. Si tengo que comerlo, siempre lo probaré, pero definitivamente no es algo que me guste.

¿Cuál es el mejor consejo que has recibido sobrejefe superior?

Antes de continuar, realmente no recibes muchos consejos. No recibí ningún consejo ni pregunté a ex concursantes, porque cada uno lo hace de manera diferente y hay que hacerlo. Así que creo que para mí el consejo que se debe compartir con los concursantes de Top Chef es: realmente debes tener una idea clara de lo que quieres transmitir, porque si intentas ser algo o ser alguien, no lo eres. Vas a alejarte de esa experiencia como, ¿En qué estaba pensando? No quieres tener ese momento, así que haz lo que haces y hazlo bien.

Estás en una isla desierta, pero tienes tu Ninja Woodfire™ Horno al aire libre. ¿Cuál sería tu comida en una isla desierta?

Bueno, primero, si estoy en una isla desierta, espero que haya agua salada rodeándome. Haría que ese chico malo se deshidratara y hiciera mi propia sal marina. En segundo lugar, honestamente haría pizza porque es algo nuevo para mí. El hecho de que realmente pueda hacer una pizza increíble en muy poco tiempo y con mucha facilidad es algo que me encanta en este momento.

¿Con qué ingredientes de pizza has disfrutado jugando recientemente?

El que creé para Ninja. Básicamente, me inspiré en el maíz con queso, como el maíz con queso coreano en la barbacoa coreana. Hice esta bechamel con gruyere ahumado y mezclé un poco de puré de pommes y agregué maíz fresco de verano y lo cubrí por toda la masa de pizza que compré. Luego untas todo con mantequilla de ajo sobre la corteza. Tiene burbujas perfectas y todo el carbón correcto. Lo amo tanto. Es genial para el verano.

Eso suena genial. ¿Cómo te gusta la masa de tu pizza?

Me gusta el carbón porque tiene sabor al máximo. Me gusta la textura. No me gusta la pizza que fracasa. Necesito que quede recto, supongo que como un poco de cartón.

¿Qué opinas de una burbuja de pizza?

Gran admirador. Cuando hago mi propia masa de pizza, siempre trato de alterar la hidratación porque cuanto mayor es la hidratación, a menudo se obtiene esa agradable burbuja. Quieres que esté lo más hidratado posible sin que se filtre por completo en un charco de masa y agua.

Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor extensión y claridad.

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