Arroz crujiente, atún picante, cena fácil

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La ensalada de atún, condimentada con soja y Sriracha, cubre trozos tostados de arroz para sushi en este ganador entre semana de Ali Slagle.

Por Mia Leimkuhler

¡Hola! Aquí Mia, reemplazando a Melissa Clark. Mi rutina matutina es sencilla: hervir agua para preparar café, pasear al perro, lavar y cocinar arroz. Mi olla arrocera hace el trabajo pesado de la mayoría de mis comidas, especialmente porque su función "mantener caliente" significa que el almuerzo y la cena están listos cuando yo lo esté. Es por eso que la ensalada de atún picante de Ali Slagle con arroz crujiente (arriba) entró directamente en mi caja de recetas. Me recuerda al tazón de arroz con mayonesa y atún de Eric Kim con su mezcla cremosa de atún con soja, pero con textura adicional y un ponche de Sriracha. Ali cocina su arroz en la estufa, pero haré como nuestra lectora Sofi y confiaré en mi confiable Zojirushi antes de usar una sartén para dorar el arroz cuando llegue el momento de comer. ¿Me estoy dando una sartén extra para lavar? Sí. ¿Vale la pena el arroz con nueces y muy tostado? También si.

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Para acompañar: algo con pepinos, ¡porque es temporada de pepinos! Los compro en múltiplos en esta época del año; el primero lo como inmediatamente, el segundo va a la querida ensalada de pepino con soja, jengibre y ajo de Martha Rose Shulman. (Después de 3000 calificaciones, tiene un promedio de cinco estrellas). Juego rápido y suelto con esta receta: a menudo sustituyo la cayena por gochugaru y, si tengo un día, aplastaré los pepinos en lugar de cortarlos en rodajas. Pero en cualquier versión, siempre es el tipo de acompañamiento verde, refrescante y fácil que quiero comer con mis tazones de arroz.

Hablando de romper cosas (y de tener días difíciles), aquí está la receta de Hetty Lui McKinnon para tacos de papa crujientes. Las papas hervidas y trituradas se mezclan con queso y se rellenan en una tortilla, que luego se presiona en una sartén aceitada caliente para obtener un color dorado y reconfortante con el doble de carbohidratos. También reconfortante, ya que se basa en un alimento básico de la despensa y se prepara en media hora, son los linguini y almejas de Kay Chun con salsa roja fresca. Kay convierte las almejas enteras enlatadas en una salsa brillante y salada cocinándolas a fuego lento con tomates cherry desmenuzados, ajo y un poco de mantequilla. Sirva con una copa helada de vino blanco y la nueva temporada de “Only Murders in the Building”.

Por último, una receta para el alimento básico más dulce de todos: la leche condensada azucarada. Es la base para todo tipo de postres y bebidas fáciles, como paletas heladas de crema de arándanos y helado de aceite de oliva sin batir, limonada brasileña y té helado tailandés. En la receta de Tejal Rao para un kulfi rápido de mango, se mezcla leche condensada azucarada con crema espesa, lima, cardamomo y pulpa de mango para obtener una delicia helada de lujo. Una lectora, Dee, tiene un consejo útil para la envoltura de plástico que se usa para desmoldar el kulfi: “Primero lámelo para limpiarlo. ¡Delicioso!”

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¡Sam estará disponible el viernes y Melissa volverá contigo más adelante en agosto! Y si te he vendido las virtudes de una olla arrocera, aquí tienes la guía de Wirecutter sobre las mejores ollas arroceras que existen. Mi modelo Zojirushi se ha mantenido sólido durante más de una década; canta “Twinkle, Twinkle Little Star” cuando termina de hacer lo suyo. Encantador.

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