Una forma aún mejor de comer huevos duros

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Una comida callejera popular en Ghana, kosua ne meko (huevos rellenos con salsa de tomate), es fácil de preparar y divertido de compartir, escribe Yewande Komolafe.

Por Yewande Komolafe

Ahora que me he adaptado al clima cálido y sus rituales, recorridos por mercados y visitas a granjas, frutas maduras llenan los mostradores de mi cocina, verduras frescas brotan de mi cajón para verduras y tomates, chiles y limoncillo me esperan, regalos de mi pequeño huerto.

Y, una vez que llegan las tardes más calurosas de agosto, me encuentro enfrentando dos deseos en competencia: usar todos los ingredientes que tengo a mano y encender la estufa con la menor frecuencia posible.

Cue kosua ne meko, un popular bocadillo callejero de Ghana que consiste en un huevo duro partido ligeramente por la mitad y relleno con una salsa de tomate en trozos.

“Nunca jamás se come solo uno”, dijo Fafa Gilbert, una cocinera casera ghanesa radicada en Londres que dirige el canal de YouTube “Ndudu by Fafa”, y agregó: “Se trata del proceso y la emoción de comprar un huevo, luego dos, tres. y cuatro y literalmente rogándole a la señora que te deje ir”.

La primera vez que encontré estos huevos de colores brillantes estaba sentado bajo la cálida luz de la sombra de un gran árbol en Prospect Park, Brooklyn. Unos cuantos amigos y yo habíamos superado con éxito nuestras apretadas agendas, reuniendo a nuestras parejas e hijos sobre una gran manta estampada para hacer un picnic. Nos pusimos al día con entusiasmo, llenando nuestros platos con bocadillos, incluidos estos huevos. Los tonos joya de su jugosa guarnición roja y violeta resaltaban contra los blancos ovalados y firmes. De un bocado, me impactó la dulce acidez de los tomates de verano, atenuada por una yema cremosa hervida. El crujido de las cebollas rojas crudas y el cosquilleo de los gorros escoceses acentuaron cada bocado posterior.

Además de aprovechar al máximo los tomates que maduran en mi mostrador, kosua ne meko es rápido de preparar y fácil de compartir en la playa, en un cóctel por la tarde o en un brunch compartido. Puedo tomar suficiente para casi cualquier grupo con solo un recipiente pequeño de huevos duros y un recipiente más pequeño para la salsa. Pero también puedo rellenarlos antes de irme, colocándolos uno al lado del otro en un Tupperware ancho. (Hacerlo permite que la salsa se filtre en las yemas y claras de los huevos, lo que le da a cada bocado un equilibrio de productos frescos y marinada jugosa).

Al igual que otros excelentes platos que nominalmente se consideran comida callejera, el kosua ne meko puede resultar intimidante incluso para los cocineros más experimentados.

La Sra. Gilbert describe que los vendedores en Ghana perfeccionaron la intensidad de los sabores en cada ingrediente, incluso curando los huevos dragando los huevos cocidos con cáscara en sal humedecida un día antes. En los puestos de los vendedores, las conchas adquieren un brillo casi cristalino en sus posiciones, esperando a que se acerque un cliente.

La salsa, conocida como “pimienta cruda”, también puede tener un sabor diferente según la frescura de los ingredientes y la variedad de chile utilizado. Un pimiento crudo clásico lleva tomates, cebolla morada, un chile y un poco de sal.

Esta versión, similar a la de la Sra. Gilbert, agrega jengibre y ajo a esos ingredientes, pero son sólo un punto de partida. La salsa se puede preparar con pimientos suaves o picantes, y simplemente salar los huevos antes de agregar la salsa (o después) puede al menos dar una idea de las técnicas de dragado con sal de los vendedores ghaneses.

"Cuando lo preparo en casa, no sabe igual", dijo. Pero puede acercarse.

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