La pop-up indonesia Rice & Sambal se hace cargo de Dankbaar en el sur de Filadelfia en agosto

FILADELFIA (WPVI) – Por lo general, Dankbaar en East Passyunk Avenue es un lugar popular para disfrutar de comida holandesa.

Pero durante todo el mes de agosto, Diana Widjojo, la chef nominada por James Beard, se hará cargo de Dankbaar.

Widjojo acaba de lanzar su nueva empresa, Rice & Sambal, hace unos meses después de hacerse un nombre en Hardena, el restaurante indonesio de su familia en el sur de Filadelfia.

Solía ​​​​trabajar para Joncarl Lachman, el chef propietario de Dankbaar.

Entonces, cuando hizo planes para irse de vacaciones, le ofreció a Widjojo su espacio para "probar" su propio restaurante.

Para su evento temporal de un mes en Dankbaar, está haciendo una mini versión de un elaborado festín de platos indonesios, conocido como Rijsttafel.

Es una palabra holandesa que se traduce literalmente como "mesa de arroz" y se desarrolló durante la colonización holandesa de las islas de Indonesia.

Las cenas de la chef Diana son de seis platos más postre. Y con cada comida, obtendrás arroz y sambal, que es esencialmente una colección de salsas picantes.

El arroz y la salsa picante son elementos básicos de la cocina indonesia.

Pero nombrar su empresa Rice & Sambal también tiene un significado personal para Diana. En broma llama a su esposa Jen Rice mientras se refiere a sí misma como sambal.

También está preparando tempe a la parrilla, un plato que, según ella, en realidad se inventó en Indonesia. Lo sirve con ensalada de jícama y mango, salsa de maní casera y un trozo de papel de arroz que corta y fríe para que se transforme mágicamente en una flor.

También está preparando cenas veganas especiales, que incluirán un pudín de lichi de postre. El fondo es leche de soja; la parte superior es jugo de lichi y agregó chispas de oro comestibles.

Su esperanza es construir su nueva marca Rice and Sambal y utilizarla como plataforma para exhibir la comida indonesia.

Durante la pandemia, inventó lo que llamó no pizza. Es una caja de pizza repleta de los favoritos indonesios y fue un éxito instantáneo. Sus cajas de pizza se agotaron durante su estancia temporal en Dankbaar. Pero está planeando otro evento de cajas de pizza para el Día del Trabajo.

Arroz y sambal en Dankbaar | Instagram

1911 East Passyunk Avenue, Filadelfia, Pensilvania.